Handelsklassen
Sie stehen in fast jedem Buch über Spargel und sollen daher
natürlich auch hier erwähnt werden. Handelsklassen sollen
eine gewisse Qualität sicherstellen und somit den Spargelkauf
erleichtern. Und doch hat schon fast jeder einmal Spargel der
angeblichen Handelsklasse Extra oder I gekauft, der dann doch holzig
geschmeckt, alt gerochen und auch sonst nicht den Vorstellungen
entsprach.
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Klasse
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Durchmesser (Minimum)
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Eigenschaften:
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Extra
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12 mm
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Stangen
gerade, Köpfe fest geschlossen, nur sehr wenig Rost, nicht holzig,
keine gespaltenen oder hohlen Stangen. Toleranz: 5% ... |
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HK I
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10 mm
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Stangen
gut geformt, nur leicht gebogen, Köpfe fest geschlossen. eine
leichte Verfärbung der Stangen ist zulässig, wenig Rost.
Toleranz: 10% ... |
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HK II
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8 mm
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Stangen
weniger gut geformt, Köpfe weniger fest geschlossen. Eine etwas
stärkere Verfärbung und Rost sind zulässig. Spargel darf
leicht holzig sein. Toleranz: 10% ... |
EU-Handelsklassen für weißen und
violetten Spargel
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Klasse
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Durchmesser (Minimum)
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Extra
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10 mm
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HK I
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6 mm
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HK II
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6 mm
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EU-Handelsklassen: Grünspargel oder violett-grünen Spargel
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Grund dafür ist meist eine zu lange oder falsche Lagerung
Lange Transportwege, Unterbrechungen bei der Kühlung und zu hohe
Kühltemperaturen tun der Qualität des Spargels gar nicht gut.
Schon nach wenigen Tagen im Supermarkt - Ausnahmen sind möglich -
verwandelt sich der einst vielleicht schmackhafte und optisch beste
Spargel in eine eher mäßige, holzige Qualität.
Importware aus südlichen Ländern wird daher nie so frisch
sein können wie heimische Wahre.
Frische ist das wichtigste Kriterium
Beim Spargelkauf sollte der Frische die höchste Aufmerksamkeit
zuteil werden. Immerhin besteht frisch gestochener Spargel zu etwa 95
Prozent aus Wasser! Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich
verfärbt oder ausgetrocknet sein. Daher sollte der Spargel nach
der Ernte so schnell wie möglich zum Konsumenten kommen.
Frischeprobe
Schauen Sie sich die hoffentlich saftigen, nicht ausgetrockneten
Schnittenden genauer an. Zur Probe drücken Sie das Schnittende
zusammendrücken. Lässt der Spargel Saft, so ist der Spargel
wahrscheinlich frisch. Der Saft sollte zudem angenehm duften und nicht
säuerlich schmecken. Frischer Spargel lässt sich gut mit dem
Fingernagel einritzen und gibt leichtem Druck nicht nach. Die Stangen
sollten fest sein und dürfen sich nicht biegen lassen.
Spargelrost nicht so schlimm
Dieser leichte, natürliche Pilzbefall zeigt nur, dass der Spargel
nicht unerlaubt gewässert wurde, denn dadurch würde der Rost
weitgehend verschwinden. Leider gingen gleichzeitig wichtige Vitamine
verloren.
Spargel mit weniger geschlossenen Köpfen
Spargel mit aufgeblühten Köpfen oder weniger gerade Stangen
sind übrigens nicht im Geschmack beeinträchtigt. Für ein
exzellentes Spargelessen spielen diese Kriterien - von der Optik einmal
abgesehen - keine Rolle.
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